Kataifi täidis

• Kataifi tainast 150g (sulatatud)
• Võid 25g (praadimiseks)
• Valge šokolaad 60g

• Tahiini 25g (seesamipasta)
• Või 15g
• Pistaatsiapasta 85g (vähemalt 90% pähklisisaldusega, madalama pähklisisaldusega pastades on lisatud muid mahuaineid, näiteks mõnda õli või suhkurt (siis tuleb arvestada, et täidis jääb magusam)

1. Kataifi täidise jaoks lõika noaga kataifi väikesteks tükkideks. Lihtsam on kui lõikad suure tüki pikkupidi keskelt pooleks. Prae pannil koos võiga kuldpruuniks ja krõbedaks, sega hoolikalt, et kõrbema ei läheks, vajadusel alanda veidi kuumust. Mina praadisin korraga terve paki ära (vastavalt kataifi kogusele suurenda ka või kogust), kuna sulanud kujul tuleks see nädala jooksul ära kasutada. Mugavam on teha terve tainas korraga ära ja siis krõbedat kataifit hoiustada õhukindlas karbis, nii säilib see toatemperatuuril vähemalt paar nädalat. Kui teed korraga terve paki ära, siis prae kahes osas, nii pruunistub kataifi ühtlasemalt ja kiiremini. Hiljem kaalusin vajamineva koguse kataifit (arvestasin sinna hulka ka või koguse)
2.  Sulata või ja valge šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus.
3. Sega kausis kokku praetud kataifi, sulatatud šokolaad, või, pistaatsiapasta ja tahiini. Sega hoolikalt pähkli- seemnepastad enne kasutamist läbi.
4. Kasuta nurgaga palettnuga või lusikat ja suru kataifisegu ühtlase kihina küpsisepõhja peale ja aseta uuesti külma.

Toorjuustukreem

• Vahukoor 250g
• Suhkur 100g
• Toorjuust 500g (Mina kasutan Otto või Philadelphia toorjuustu)

1. Vahusta külm vahukoor koos suhkruga pehmeks vahuks, lisa külm toorjuust ja vahusta tugevaks. Alusta vahustamist aeglasemal käigul, kui segu hakkab juba ühtlasemaks muutuma siis lisa kiirust. Vahepeal võid korra käsitsi spaatliga läbi segada kui masin ebaühtlaselt segab.
2. Lisa kreem kataifikihi peale ja aja ühtlaselt laiali, kui soovid jäta umbes 100g kreemi alles. Pane see sobiva tüllega koos pritskotti ja saad hiljem kasutada kreemi tordi kaunistamisel. Mina kasutasin klassikalist sügava tähe tüllet (1M).

Ganache 

• Vahukoor 60g
• Piima šokolaad 60g
• Tume šokolaad (54-56% kakaosisaldusega) 25g

Kaunistamiseks pistaatsiapähkleid, maasikaid, küpsised või muud meelepärast

1. Tükelda šokolaadid väiksemateks tükkideks või kasuta šokolaadinööpe.
2. Lase vahukoor keema ja kalla sinna sisse šokolaadid. Lase seista 1-2 minutit ja sega ühtlaseks.
3. Lase valmis ganache’il toatemperatuuril jahtuda 5-10 minutit ja kalla siis tordile ja aja ühtlaselt laiali.
4. Kui ganache on hangunud, saad pritsida alles jäänud kreemi tordile, tee sellest rosette või tupse.
5. Tort võiks külmas seista minimaalselt 4h. Parim oleks hoida kooki järgmise päevani külmkapis, nii on kreem tugevaks tõmmanud ja ei vaju lõikamisel laiali.
6. Maasikad sobivad imeliselt pistaatsiaga ja just nendega lisasin tordile juurde värvi ja värskust. Põhjast alles jäänud küpsised lõikasin pooleks ja lisasin tordile. Kõige lõpuks hakkisin soolatud pistaatsiapähkleid ja raputasin tordile.
7. Vormi eemaldamiseks tee väike terav nuga kuuma vee all märjaks, kuivata ja eemalda vorm- liikudes noaga mööda vormi äärt.

Mul on ülimalt hea meel, kui jagad enda küpsetisest pilte ja tagasisidet ning märgid mind ära sotsiaalmeedias!
Küpsetamiseni.