Mango-kookosetort valge šokolaadi krõbedikuga
Ma ei tea, kuidas teiega on, aga minu jaoks on tordi juures kõige igavam see, kui kõik on lihtsalt… pehme. Loomulikult on õhuline biskviit ja siidine kreem on head, aga midagi jääb nagu puudu. Ja tavaliselt on see üks ootamatu krõbekiht mis lisab tekstuuri ja erilisust.
Seekord katsetasin midagi uut: valge šokolaadi ja maisihelbe krõbedikku. Kiht, mis jääb biskviidi ja kreemi vahele ning annab igale ampsule mõnusa krõmpsu. Lisasin sinna ka veidi kookost ja törtsu kondenspiima, et maitse oleks veelgi täidlasem.
Kookosbiskviit 22cm
You need:
- Egg 1pc (M size)
- Sugar 85g
- Piim 60g
- Butter 35g (sulatatud)
- Wheat flour 85g
- Kookoshelbed 45g
- Küpsetuspulber 2g
- sool näpuotsa täis
- Pane ahi juba 175 kraadi juurde sooja (mina kasutan pöördõhku, selle puudumisel küpseta 185 kraadi juures). Pane valmis küpsetusplaat koos paberi ja vormiga, nende koguste juures kasutasin mina 22cm tordirõngast.
- Melt the butter and let it cool.
- Klopi muna lahti koos suhkruga, lisa piim ja jahtunud või.
- Sega omavahel kokku kuivaineid ja lisa munasegu juurde. Ära liigselt sega ega klopi, vaid nii palju, kui jahu enam näha ei ole.
- Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 15 minutit, kui ääred hakkavad kergelt pruunistuma ja katsudes on biskviit vetruv.
- Kata valmis biskviit rätikuga ja jäta restile jahtuma.
Kookose-maisihelbekrõbedik
You need:
- Maisihelbed 35g (unsweetened)
- Kookoshelbed 30g
- Valge šokolaad 60g
- Condensed milk 20g (sa võid selle ära jätta ja panna selle asemel rohkem šokolaadi, aga arvesta, et kiht tuleb kõvem ja raskem on kahvliga seda kihti läbida)
- Või/kookosrasv 10g
- Pudista maisihelbed käevahel veidi väiksemateks tükkideks, sega kokku kookoshelvestega ja rösti ahjus 150 kraadi juures 5 minutit, jäta jahtuma.
- Sulata šokolaad koos rasvainega, lisa kondenspiim ja sega röstitud helvestega kokku.
- Pane jahtunud biskviit alusele või taldrikule, immuta piima või mahlaga ja määri krõbedik ühtlase kihina biskviidile (kasuta nurgaga spaatlit). Ps! jäta biskviidi äärtest 1 cm krõbedikust vabaks. Pane külmkappi hanguma.
Kohupiimakreem
You need:
- Vahukoor (35%): 200g
- Kohupiim 400g (Tere 5% on parim)
- Suhkur: 100g
- Vanillisuhkur või -pasta
- Želatiin: 6g (või 3tk lehtželatiini)
- Vesi (želatiini paisutamiseks): 30g
- Lemon juice 30g, poole sidrunikoor
- Pane pulberželatiin koos külma veega paisuma. Kui kasutad lehtželatiini siis pane lehed vette nii, et need kaetud oleks.
- Vahusta külm vahukoor koos suhkruga pehmeks vahuks, lisa vanill ja kohupiim ning vahusta tugevaks.
- Sega sisse veel sidrunimahl ja sidrunikoor.
- Sulata paisunud želatiin. Tee seda kastrulis või mikrolaineahjus (ära keema lase). Lehtede puhul pigista üleliigne vesi välja ja sulata nagu pulberželatiini.
- KUIDAS VÄLTIDA ŽELATIINI KLOMPE? Kokku segatavate toorainete temperatuurid tuleb ühtlustada.
- Lisa umbes 1 supilusikas kohupiimakreemi sooja sulatatud želatiini sisse ja sega see ühtlaseks. Kalla želatiini-kreemisegu kohupiimakreemi hulka ja sega ühtlaseks.
- Mina kasutan tordi kokkupanemisel ka tordikile. Nii on seda hiljem lihtsam vormist välja saada. Kui sul on, siis pane ka tordikile rõngasse. Kile kõrgus peab olema vähemalt 6cm.
- Kalla kohupiimakreem vormi, aja ühtlaselt spaatliga laiali. Hoia külmas kuni mangokihi lisamiseni.
Tarretatud mangokiht
You need:
- Mangopüree 350g (mina kasutasin purgis Salvesti oma)
- Želatiin 6g (lehtželatiini 3tk)
- Vesi 30g (pulberželatiini paisutamiseks)
- Sidrunimahla 15g
- Pane želatiin paisuma, vähemalt 5-ks minutiks (nagu kohupiimakreemigi tehes)
- Kaalu kaussi mangopüree ja lisa sidrunimahl.
- Sulata želatiin.
- Kui sul oli toatemperatuuril mangopüree siis võid želatiini kohe sinna lisada, kui külmkapist võetud, siis ühtlusta temperatuure nagu kohupiimakreemiski.
- Kalla segu tordi peale ja pane külmkappi hanguma vähemalt 4-ks tunniks. Kõige parem üleöö.
- Eemalda vorm ja kile. Kui sa kile ei kasutanud, siis tee üks peenike ja terava otsaga nuga kuuma vee all märjaks, kuivata ära ja liigu mööda sisemist vormi äärt, et eemaldada rõngas.
- Kaunista tort endale meelepärasega, näiteks maasikatega ja muidugi sobivad hästi siia ka Raffaello kommid.
- Tordi lõikamisel kasuta suurt teravat kööginuga, esmalt suru noaots tordi keskele vastu põhja ja siis suru terve nuga läbi tordi.
Mõnusat katsetamist!
I'm thrilled if you share photos and feedback of your baking and tag me on social media - Miila koogid
Happy baking!